Involtini di Pesce Spada e Melanzane

Preparazione

1. Tagliare le melanzane per il lungo (così non diventano amare). Grigliarle su una griglia ben calda senza olio. Dopo averle girate (circa 2-3 minuti), salarle. Cuocere fino a che non sono morbide.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare pangrattato, aglio tritato finemente, prezzemolo, olio d'oliva, pepe, pinoli, olive e capperi. Regolare con altro olio se necessario. Tenere da parte.
3. Tagliare i pomodorini a cubetti. Condirli con basilico, sale, pepe e olio d'oliva. Tenere da parte.
4. Disporre una fettina di pesce spada sul piano di lavoro. Coprire con una fetta di melanzana grigliata. Aggiungere un cucchiaio del ripieno e qualche pomodorino e pinoli. Arrotolare strettamente e chiudere con stuzzicadenti.
5. Spennellare l'esterno degli involtini con olio d'oliva, poi passare nel pangrattato tenuto da parte.
6. In una padella, scaldare olio d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, foglie di basilico, uvetta e pinoli. Lasciar tostare leggermente.
7. Mettere gli involtini nella padella. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Girare delicatamente.
8. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Salare e pepare. Cuocere per un altro minuto o fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata (tempo totale di cottura 3-4 minuti).
9. Eliminare lo spicchio d'aglio prima di servire.