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Insalata Russa
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
La ricetta perfetta per l'insalata russa, con maionese fatta in casa, verdure croccanti e un equilibrio di tonno e capperi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 17 pcsTuorli d'UovoSi usano solo i tuorli; conservare gli albumi per altro uso.
- 1 lOlio di Semi di GirasoleUtilizzare olio di semi di girasole per un sapore neutro.
- 40 gAceto RossoAceto di vino rosso.
- 25 gAceto BiancoAceto di vino bianco.
- 30 gSalePer la maionese; ulteriore sale viene usato per l'acqua di sbollentatura e per aggiustare di sale alla fine.
- PatateSbucciate e tagliate a cubetti piccoli.
- CaroteSbucciate e tagliate a cubetti piccoli.
- PiselliSi usano piselli surgelati; freschi se di stagione.
- CapperiPreferibilmente capperi sotto sale, sciacquati e tritati.
- TonnoTonno sott'olio, scolato e strizzato bene.
Preparazione
- Separare i tuorli d'uovo dagli albumi.
- Mettere i tuorli in una ciotola e montarli con una frusta elettrica o planetaria fino a renderli chiari e spumosi (circa 1-2 minuti).
- Aggiungere gradualmente l'olio di semi di girasole a filo sottile e continuo, continuando a montare, finché il composto si addensa e si emulsione.
- Mescolare insieme l'aceto rosso e l'aceto bianco con il sale fino a scioglierlo. Aggiungere questa miscela alla maionese a intervalli, alternando con altro olio se necessario, sempre montando.
- Continuare fino a quando tutto l'olio e l'aceto sono incorporati e la maionese è soda, densa e mantiene la forma.
- Riempire una pentola capiente con acqua salata (8-10 g di sale per litro) e portare a bollore. Sbollentare i piselli per 1-2 minuti, poi trasferirli immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scolare e asciugare tamponando.
- Nella stessa acqua bollente, sbollentare le patate a cubetti fino a quando sono tenere ma ancora sode (circa 6-7 minuti). Raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e asciugare bene.
- Sbollentare le carote a cubetti nella stessa acqua (cuocere per circa 3-4 minuti fino a quando sono tenere ma ancora croccanti). Raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e asciugare.
- Scolare il tonno e strizzare bene per eliminare l'olio e il liquido in eccesso. Sgranare il tonno con le dita.
- Se si usano capperi sotto sale, sciacquarli sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, poi tritarli finemente.
- In una ciotola capiente, unire le verdure raffreddate, i capperi tritati, il tonno sgranato e la maionese fatta in casa. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assaggiare e regolare di sale se necessario. L'insalata deve essere ben bilanciata.
- Lasciare l'insalata a temperatura ambiente prima di servire. Non servirla direttamente dal frigorifero per ottenere il miglior sapore.
- Conservare gli avanzi con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi una crosticina.
Chef Andrea Larossa
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