Insalata di Stocco e Patate

Preparazione

1. Pulire lo stoccafisso (o baccalà dissalato): eliminare le spine e tagliare il filetto a pezzi. Se si utilizza la pancia, pulirla e tagliarla a pezzetti.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm. Metterle in una ciotola con acqua fredda per evitare l'ossidazione.
3. Sciacquare le patate sotto acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
4. In una pentola capiente, unire i pezzi di stoccafisso e i cubetti di patate. Aggiungere gli spicchi d'aglio (schiacciati, interi, in camicia). Aggiungere acqua fredda fino a coprire.
5. Coprire la pentola e portare a bollore a fuoco medio. Quando bolle, aggiungere sale, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio semiaperto per 20–25 minuti, finché le patate sono tenere ma non spappolate.
6. Scolare il tutto e lasciare intiepidire. Poi sgranare lo stoccafisso a pezzetti.
7. Nel frattempo, preparare i pomodori: tagliare il picciolo, tagliare ogni pomodoro in quattro spicchi e rimuovere i semi e la parte acquosa interna.
8. In una ciotola capiente, unire lo stoccafisso sgranato, le patate, i pomodori, le olive, i capperi da cocktail, il prezzemolo tritato, il pepe nero, l'olio extravergine d'oliva e l'origano. Mescolare delicatamente trasferendo l'insalata da una ciotola all'altra per non rompere le patate.
9. Regolare di sale e aggiungere peperoncino (facoltativo). Servire tiepido o a temperatura ambiente.