Insalata di Riso di Mare

Preparazione

1. Scegliere il riso parboiled. Per 3 litri d'acqua, aggiungere 30g di sale, portare a bollore, quindi calare 600g di riso. Cuocere 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione (es. 13 minuti se dice 14).
2. Mentre il riso cuoce, preparare le cozze: in una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le cozze, rametti di prezzemolo, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a che si aprono. Togliere le cozze, filtrare il liquido e aggiungerlo al riso.
3. Quando il riso è cotto, scolarlo senza risciacquarlo e stenderlo su una teglia larga per raffreddare.
4. Sgusciare le cozze fredde, coprire con pellicola e mettere in frigo.
5. Tagliare il salmone affumicato e lo speck di pesce spada (opzionale) a cubetti, coprire e mettere in frigo.
6. Preparare le verdure: eliminare semi e parti bianche dai peperoni, tagliarli a cubetti. Tagliare anche cipolline, cetriolini, olive, capperi a cubetti. Mescolare e mettere in frigo.
7. Pulire e tagliare a cubetti seppie e calamari.
8. Pelare i gamberi ed eliminare l'intestino.
9. Cuocere i frutti di mare: in una padella, scaldare olio con aglio e foglie di basilico. Quando il basilico appassisce, togliere l'aglio. Aggiungere seppie e calamari, dopo 5-6 secondi aggiungere i gamberi. Cuocere per 1.5-2 minuti. Aggiungere il brandy e flambare. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Poi mettere in frigo per almeno 30 minuti.
10. Dopo il riposo, unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: riso sgranato, frutti di mare con il loro sugo, cozze, salmone, speck di pesce spada, verdure e sottaceti.
11. Aggiungere aceto di mele, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolare bene.
12. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.