Insalata di Riso

Preparazione

1. Scegliere il riso parboiled perché mantiene bene la cottura.
2. Portare 3 litri d'acqua a bollore, aggiungere 30 grammi di sale grosso, quindi calare 600 grammi di riso parboiled. Cuocere per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (es. 14 minuti se la confezione dice 15).
3. Scolare il riso e distribuirlo su una teglia per farlo raffreddare. Non risciacquare.
4. Per l'uovo sodo perfetto: mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portare a bollore e cuocere esattamente 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Raffreddare subito sotto acqua corrente fredda (aggiungere cubetti di ghiaccio se si vuole) per facilitare la rimozione del guscio.
5. Sgusciare le uova e metterle da parte.
6. Portare a bollore un pentolino d'acqua e cuocere 100 grammi di piselli per 10 minuti, poi scolarli.
7. Tagliare a cubetti 1 fetta di prosciutto cotto.
8. Tagliare a cubetti un assortimento di formaggi (asiago, fontina, emmental).
9. Lavare e tagliare a cubetti 1 peperone (di qualsiasi colore).
10. Tagliare a metà o in quarti 200 grammi di pomodorini.
11. Scolare 100 grammi di olive nere, 100 grammi di mais e 150 grammi di tonno.
12. Prendere una manciata di cipolline sott'aceto e cetriolini sott'aceto (a piacere) e tagliarli se necessario.
13. Tritare 4–5 foglie di basilico fresco.
14. Quando il riso è completamente freddo, trasferirlo in una ciotola capiente.
15. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati: piselli, olive, mais, pomodorini, cubetti di prosciutto cotto, cubetti di formaggio, tonno, cipolline, cetriolini, peperone e basilico tritato.
16. Condire con un pizzico di sale (non troppo) e una macinata di pepe nero (soprattutto sulle uova).
17. Irrorare con olio extravergine di oliva e mescolare delicatamente ma accuratamente.
18. Trasferire l'insalata di riso in un piatto da portata, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore per amalgamare i sapori.
19. Servire fredda. Guarnire con altro basilico se desiderato.