Insalata di Pasta Fredda con Verdure

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla bianca e affettare gli spicchi d'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e soffriggere la cipolla e l'aglio con un pizzico di peperoncino (facoltativo) fino a doratura.
2. Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti piccoli.
3. Togliere l'aglio dalla padella, aggiungere i capperi e poi i cubetti di melanzana. Condire con sale e pepe. Coprire e cuocere per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 30 secondi, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e far evaporare. Trasferire le melanzane in una ciotola e lasciarle raffreddare completamente.
4. Una volta fredde, condire le melanzane con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e foglie di basilico spezzettate. Mescolare bene e tenere da parte.
5. Per le zucchine: tagliarle a cubetti della stessa dimensione delle melanzane. In una padella pulita, scaldare l'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Aggiungere le zucchine, condire con sale e pepe e cuocere per 7–8 minuti. Negli ultimi 30 secondi, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e far evaporare. Rimuovere l'aglio. Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiungere qualche foglia di menta fresca e lasciare raffreddare.
6. Per i peperoni: tagliarli a metà, eliminare semi e parti bianche, poi tagliarli a cubetti. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere prima qualche cubetto di peperone. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungere il resto. Condire con sale, coprire e cuocere per 7–8 minuti a fuoco medio. Negli ultimi 30–40 secondi, aggiungere 3–4 cucchiai di aceto di vino bianco e far evaporare. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
7. Per i pomodorini: tagliarli in quarti. Condire con sale, olio d'oliva e foglie di basilico spezzettate. Mescolare e tenere da parte.
8. Tagliare la fontina a cubetti piccoli, della stessa dimensione delle verdure.
9. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua. Aggiungere sale grosso (10 g per litro d'acqua). Aggiungere i piselli surgelati. Quando l'acqua riprende il bollore, aggiungere la pasta corta. Cuocere la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, tenendo conto che i piselli necessitano di circa 10 minuti totali di cottura. Scolare la pasta.
10. Trasferire immediatamente la pasta calda in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio. Mescolare per raffreddare rapidamente. Una volta sciolto il ghiaccio, scolare l'acqua in eccesso.
11. In una ciotola capiente, unire la pasta fredda con tutte le verdure preparate, le olive e i cubetti di fontina. Mescolare bene.
12. Aggiungere altre foglie di basilico spezzettate, un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe nero macinato fresco a piacere. Regolare di sale se necessario.
13. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.