Insalata di Mare

Preparazione

1. Prepara il soffritto: scalda l'olio d'oliva in una padella, aggiungi aglio schiacciato e peperoncino affettato. Aggiungi le cozze, copri e cuoci fino all'apertura. Togli le cozze e filtra l'acqua di cottura con un colino.
2. Pulisci il calamaro: togli i tentacoli e la membrana, taglia a strisce. Sguscia i gamberi, lasciando la coda se desiderato.
3. Prepara la vaporiera: riempi la base con acqua, aggiungi fettine di zenzero, scorza di limone e grani di pepe. Metti il calamaro in un cestello e i gamberi in un altro. Cuoci a vapore per circa 4 minuti, fino a cottura morbida.
4. Prepara la maionese al peperone: in un frullatore, unisci un peperone arrostito e pelato con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze filtrata. Frulla fino a ottenere una crema liscia. (Per una maionese più ricca, puoi aggiungere un tuorlo d'uovo e olio, ma questa versione è leggera e aromatica.)
5. In una ciotola capiente, unisci il calamaro, i gamberi e le cozze cotti. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, scorza di limone fresca, foglie di sedano tritate e foglie di basilico spezzettate. Mescola delicatamente. Regola con un po' dell'acqua di cottura filtrata se necessario.
6. Impiatta l'insalata su un piatto da portata. Distribuisci la maionese al peperone intorno o sopra. Guarnisci con spicchi di limone e foglie di basilico fresco. Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.