Insalata di Bulgur

Preparazione

1. Tagliate la parte esterna delle carote viola e tagliatele a cubetti piccoli.
2. In una pentola, aggiungete il bulgur, le carote a cubetti e l'acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete fino a quando il bulgur è tenero e le carote hanno colorato l'acqua.
3. Mentre il bulgur cuoce, affettate una cipolla e fatela rosolare in una padella con un po' di olio d'oliva fino a quando è morbida.
4. Cuocete gli edamame e il peperone giallo (tagliato a pezzetti) nella stessa padella o separatamente fino a quando sono teneri.
5. Una volta cotto il bulgur, fatelo intiepidire. Quindi assemblate l'insalata: aggiungete la cipolla saltata, gli edamame, il peperone, l'avocado a cubetti, il succo di lime, le mandorle a lamelle, i semi (come zucca o girasole) e i pomodorini tagliati a metà.
6. Mescolate delicatamente, regolate di sale e pepe se desiderato e servite.