Insalata Carpacciata

Preparazione

1. Preparare le scaglie di grana Padano: tenere la forma e passare delicatamente la lama del coltello sulla superficie per ottenere scaglie sottili e delicate.
2. Affettare gli ovuli: appoggiare il coltello sul fungo e muovere la lama verso il basso senza spingere, lasciando che il coltello faccia il lavoro per ottenere fettine molto sottili.
3. Affettare il porcino allo stesso modo.
4. Aprire le ostriche (vedi tutorial a parte) e metterle da parte, conservando eventualmente il loro liquido.
5. Spremere mezzo limone.
6. Disporre un letto di insalata mista (invidia riccia, valeriana e radicchio) su un piatto, coprendolo uniformemente.
7. Posizionare due ostriche sui lati opposti del piatto.
8. Al centro, creare un piccolo monticello di insalata.
9. Salare leggermente l'insalata.
10. Strappare le fette di tonno fresco seguendo la fibra e distribuirle sopra l'insalata.
11. Macinare pepe nero sul tonno.
12. Aggiungere alcune fettine di ovuli e porcino sopra (non condirle ancora).
13. Condire i funghi con un po' di sale e pepe.
14. Irrorare con succo di limone i funghi e il tonno, e anche un po' dentro ogni ostrica.
15. Condire con olio extravergine di oliva solo sulla parte centrale dell'insalata.
16. Completare con altre fettine di funghi non condite.
17. Spezzettare le scaglie di grana e distribuirle sopra.
18. Finire aggiungendo altre foglie di insalata non condite intorno ai bordi del piatto.
19. Lasciare marinare l'insalata per 5 minuti prima di servire.