Il Mio Hummus e Baccalà

Preparazione

1. Preparare la cipolla: sbucciarla e tagliarla a filetti sottili (circa 3 mm).
2. In una casseruola, scaldare un filo d'olio extravergine e un po' di crema d'aglio (o olio all'aglio). Aggiungere un pizzico di sale.
3. Quando l'olio è caldo (non bollente), aggiungere la cipolla e farla imbiondire a fuoco medio, mescolando.
4. Aggiungere i ceci lessati e un po' d'acqua fino a coprirli. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio-alto, finché l'acqua si riduce e i ceci si insaporiscono.
5. Prelevare una parte dei ceci (circa una manciata) per la guarnizione finale.
6. Trasferire il resto dei ceci e la cipolla in un frullatore o bicchiere del Bimbi. Frullare fino a ottenere una crema grossolana.
7. Aggiungere la pasta di curry verde thailandese, la polvere di zenzero, un goccio d'olio extravergine e un pizzico di sale. Frullare di nuovo. Assaggiare e regolare di curry, zenzero o sale a piacere.
8. Trasferire la crema in una ciotola. Può essere servita tiepida o fredda.
9. Cuocere il baccalà o il merluzzo a vapore: portare a bollore una pentola con acqua, mettere il pesce in un cestello per vapore (o griglia con coperchio) e cuocere per 7-8 minuti.
10. Impiattare: stendere la crema di ceci al centro del piatto. Adagiare sopra il baccalà cotto.
11. Condire i ceci tenuti da parte con un pizzico di sale e un filo d'olio all'aglio. Disporli qua e là sul piatto.
12. Decorare con erba cipollina tagliata fresca e un filo d'olio all'aglio.