Hot Pot Lamb

Preparazione

1. Infarinate leggermente gli stinchi di agnello, scuotendo via la farina in eccesso.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco vivo. Rosolate gli stinchi su tutti i lati fino a che sono ben dorati. Toglieteli e metteteli da parte.
3. Nella stessa pentola aggiungete carota, sedano, cipolla, spicchi d'aglio, timo e pepe nero, tutti tagliati grossolanamente. Saltate per 2-3 minuti.
4. Rimettete gli stinchi nella pentola. Sfumate con vino rosso, raschiando il fondo per staccare i residui. Lasciate evaporare l'alcol.
5. Aggiungete brodo di manzo (o sciogliete del dado in poca acqua) fino a coprire quasi la carne. Unite una noce di burro e regolate di sale.
6. Coprite la pentola con un coperchio o con un foglio di alluminio. Mettete in forno preriscaldato a 190°C per 1 ora e mezza / 2 ore, finché la carne è tenera e si stacca dall'osso.
7. Mentre l'agnello cuoce, preparate la base aromatica: in una padella a parte, scaldate olio e rosolate dadini di pancetta affumicata, cipolla, carota, sedano e aglio fino a che sono appassiti. Condite con timo, sale e pepe. Aggiungete un goccio d'acqua e una noce di burro; cuocete dolcemente.
8. Quando l'agnello è cotto, sfornatelo. Filtrate il liquido di cottura, scartando le verdure. Tenete da parte il liquido. Sfilacciate la carne dagli ossi e mettetela da parte.
9. Versate il liquido filtrato nella base di verdure saltate. Portate a bollore. Aggiungete la carne sfilacciata. Se desiderate, addensate con un po' di farina stemperata in acqua.
10. Trasferite il composto in una pirofila (o tenetelo nella stessa casseruola). Disponete sopra le fettine di patate, leggermente sovrapposte. Distribuite qualche fiocchetto di burro e condite con sale e pepe.
11. Rimettete in forno (o finite sotto il grill) finché le patate sono dorate e croccanti, circa 20-30 minuti.
12. Servite caldo.