Gyoza alla Carbonara

Preparazione

1. Prepara l'impasto per i gyoza: mescola 2 parti di farina 00 con 1 parte di acqua calda e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
2. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, taglia il guanciale a striscioline e cuocilo in una padella a fuoco basso fino a renderlo croccante e dorato. Tienine da parte per il ripieno.
4. Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola.
5. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato fresco ai tuorli. Mescola bene per ottenere una crema di carbonara.
6. Aggiungi un po' di guanciale croccante alla crema di carbonara e mescola.
7. Taglia la mozzarella (fiordilatte) a cubetti piccoli.
8. Dopo che l'impasto ha riposato, dividilo in pezzetti e forma delle palline.
9. Appiattisci ogni pallina in un disco sottile, usando il palmo della mano per rendere i bordi più sottili del centro.
10. Metti un cucchiaio di crema di carbonara al centro di ogni disco. Aggiungi un cubetto di mozzarella e qualche pezzetto di guanciale croccante.
11. Piega il disco a metà e sigilla i bordi, facendo delle pieghe per formare un gyoza.
12. Scalda una padella con un filo d'olio a fuoco medio. Disponi i gyoza con il lato piatto verso il basso e cuoci fino a doratura.
13. Aggiungi un goccio d'acqua nella padella, copri subito con coperchio e lascia cuocere a vapore fino a quando l'acqua evapora.
14. Togli il coperchio e continua la cottura fino a quando i fondi diventano di nuovo croccanti.
15. Servi i gyoza caldi con le bacchette.