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Gulash
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Gulash alla nostra maniera: un mix di tradizioni con geretto di manzo, paprica dolce, vino rosso e una lunga cottura lenta, servito con polenta.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Geretto di manzoUsare geretto di manzo o altro taglio ricco di collagene come cappello del prete o spalla.
- Cipolle BiancheUsare circa metà del peso della carne. Affettare sottilmente.
- Paprica DolceUsare paprica dolce, non affumicata o piccante.
- StruttoLo strutto è tradizionale; si può sostituire con olio d'oliva.
- Vino RossoUn vino rosso di medio corpo, come il Refosco del Friuli.
- PomodoroUn cucchiaio di passata o pomodori pelati schiacciati.
- Polenta Taragna(optional) — Per servire. Polenta taragna o polenta morbida.
Preparazione
- Tagliare il geretto di manzo a cubetti, rimuovendo la pellicina.
- Affettare sottilmente le cipolle bianche. Usare circa metà del peso della carne.
- Impanare generosamente i cubetti di carne con paprica dolce. Lasciare marinare per almeno 30 minuti (idealmente 1 ora).
- Scaldare una pentola dal fondo pesante con strutto o olio d'oliva fino a quasi fumare.
- Rosolare la carne in piccoli lotti senza sovraffollare, fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
- Sfumare la pentola con un bicchiere di vino rosso corposo medio, raschiando i residui.
- Rimettere la carne nella pentola, aggiungere un cucchiaio di pomodoro (passata o pelati schiacciati) e mescolare.
- Aggiungere le cipolle affettate e cuocere per qualche minuto fino ad ammorbidimento.
- Aggiungere acqua o brodo fino a coprire la carne. Coprire e portare a un leggero bollore.
- Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, finché la carne è tenera e si sfalda. Aggiustare di sale se necessario.
- Servire il gulash caldo su un letto di polenta taragna o polenta morbida.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
