Gulasch

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a strisce irregolari o a cubetti di circa 2-4 mm di spessore.
2. Scaldare l'olio extravergine di oliva (o lo strutto) in una casseruola e aggiungere le cipolle. Soffriggere dolcemente, aggiungendo un pizzico di sale per aiutarle a rilasciare l'acqua.
3. Nel frattempo, pelare e tagliare le carote a pezzi di dimensioni simili. Lavare le patate (preferibilmente ratte) e tagliarle a cubetti con la buccia.
4. Quando le cipolle sono morbide e trasparenti, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere la paprika dolce e mescolare bene, facendo attenzione a non bruciarla.
5. Aggiungere un po' di acqua calda, rimettere sul fuoco basso e mescolare per sciogliere la paprika. Aggiungere alloro, pepe nero, coriandolo in polvere e aglio (o crema d'aglio).
6. In una padella a parte, scaldare l'olio e rosolare la carne di manzo (tagliata a cubetti di 3 cm) su tutti i lati fino a doratura. Salare leggermente.
7. Sfumare la padella della carne con un goccio d'acqua e versare i succhi nella miscela di cipolle e paprika.
8. Aggiungere la carne rosolata, il concentrato di pomodoro e acqua calda sufficiente a coprire la carne. Salare. Coprire con un coperchio leggermente socchiuso e cuocere per 30-40 minuti.
9. Dopo 30-40 minuti, aggiungere le carote, le patate e i peperoni verdi ungheresi (o frigitelli), tagliati a pezzi irregolari. Aggiungere altra acqua se necessario. Coprire e cuocere per altri 30-40 minuti finché carne e verdure sono tenere.
10. Regolare di sale. Servire caldo, tradizionalmente con polenta (preferibilmente taragna).