Grissinopoli

Preparazione

1. Tagliate una cotoletta dal carré di vitello, alta circa due-tre dita.
2. Eventualmente rifilate la carne.
3. Mettete la cotoletta tra due fogli di pellicola o in un sacchetto sottovuoto e battetela con il batticarne, allargando verso l'esterno, fino a uno spessore di circa 0,5 cm.
4. Preparate tre ciotole: una con farina, una con tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua e un pizzico di sale, e una con pangrattato misto a Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. Spezzettate i grissini (rubatà) a mano, lasciando pezzi di diverse dimensioni; non riduceteli in polvere.
6. Infarinate bene la cotoletta, premendo anche sull'osso.
7. Immergete la cotoletta infarinata nell'uovo, facendo colare l'eccesso.
8. Passate la cotoletta nel mix di pangrattato e parmigiano (prima impanatura), premendo bene.
9. Ripassate nell'uovo, poi premete i grissini spezzettati su entrambi i lati (seconda impanatura).
10. Mettete la cotoletta impanata su una teglia e fatela riposare in frigorifero per una decina di minuti.
11. Scaldate il burro chiarificato in una padella capiente fino a 180°C (usate un termometro).
12. Adagiate delicatamente la cotoletta nel burro caldo. Friggete, irrorando con il burro caldo la superficie, finché la panatura è dorata e la carne è cotta, circa 3-4 minuti per lato.
13. Scolate la cotoletta, fatela asciugare brevemente su una gratella e salatela generosamente.
14. Servite subito, accompagnata con purè di patate fatto in casa.