Gricia con le Fave

Preparazione

1. Prepara le fettuccine rosse aggiungendo succo o purea di barbabietola all'impasto della pasta (oppure usa fettuccine fresche già pronte). Vedi il video precedente per i dettagli.
2. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi le fave fresche e sbollentale per 30–40 secondi finché la pellicina si stacca.
3. Trasferisci immediatamente le fave in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde.
4. Rimuovi la pellicina esterna da ogni fava. Ci vuole tempo e pazienza.
5. Taglia il guanciale a fette spesse (circa due fette per porzione).
6. Metti le fette di guanciale in una padella fredda. Accendi il fuoco al minimo e fai sciogliere lentamente il grasso, fino a ottenere un guanciale croccante. Togli il guanciale e tienilo da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungi le fave sbucciate, un goccio di acqua fredda e un po' di sale. Cuoci a fuoco dolce.
8. Frulla una parte delle fave con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema, poi rimetti la purea nella padella.
9. Cuoci le fettuccine in acqua bollente salata fino a che sono al dente.
10. Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e aggiungila nella padella con la salsa di fave.
11. Rimetti il guanciale croccante nella padella. Mescola tutto insieme a fuoco basso.
12. Spegni il fuoco. Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola finché il formaggio si scioglie e la salsa avvolge la pasta.
13. Servi subito con altro Pecorino Romano grattugiato sopra.