Gricia con Carciofi

Preparazione

1. Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure, taglia le punte e i gambi, tagliali a metà e togli l'eventuale barbetta, poi affettali a spicchi. Strofinali con limone e mettili in acqua con limone per non farli annerire.
2. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
3. In una padella, scalda olio d'oliva e friggi lo scalogno e l'aglio fino a quando sono morbidi.
4. Aggiungi i carciofi, rosmarino e timo fresco, sale, pepe e una sfumata di vino bianco. Cuoci a fuoco medio fino a quando i carciofi sono teneri.
5. Taglia il guanciale a striscioline. In una padella fredda separata, metti il guanciale e cuoci a fuoco basso senza olio, facendo sciogliere il grasso e diventare croccante.
6. In una ciotola, unisci Grana Padano e Pecorino Romano grattugiati con abbondante pepe nero macinato fresco. Aggiungi un mestolo di acqua calda di cottura della pasta e mescola energicamente per creare una crema liscia e vellutata.
7. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci i tagliolini freschi per circa 2 minuti.
8. Aggiungi il guanciale croccante ai carciofi cotti.
9. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta al condimento di carciofi e guanciale. Versa la crema di formaggi e mescola bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per una consistenza setosa.
10. Impiatta e servi immediatamente.