Graffe Napoletane

Preparazione

1. Sciogliere 10 g di lievito in 100 ml di acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente, unire il lievito sciolto, 2 uova, scorza di limone, 25 g di zucchero, 500 g di farina tipo 0, 100 ml di latte, 50 g di burro morbido e 5 g di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
3. Coprire e far riposare l'impasto per 30 minuti per rilassare la maglia glutinica.
4. Lavare la ciotola, ungerla con un po' di olio e rimettere l'impasto. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 3 ore).
5. Infarinare leggermente il piano di lavoro. Rovesciare l'impasto e tagliarlo in pezzi da 100 g ciascuno, utilizzando poca farina.
6. Coprire i pezzi con pellicola trasparente e lasciar riposare per 40 minuti.
7. Dare a ciascun pezzo la forma classica della ciambella o a orecchietta.
8. Scaldare l'olio a 185-190°C. Friggere le graffe poche per volta fino a doratura su entrambi i lati.
9. Scolare su carta assorbente. Lasciare intiepidire, poi rotolare nello zucchero semolato.