Gnudi Toscani

Preparazione

1. Pulire le erbette (biete o spinaci) eliminando i gambi e tagliandole grossolanamente.
2. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le erbette e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-alto poi abbassare, senza aggiungere acqua, per circa 5-7 minuti fino a che sono appassite.
3. Trasferire le erbette cotte in una ciotola a raffreddare.
4. Quando le erbette sono tiepide, aggiungere circa 30-40g di Parmigiano Reggiano (o Pecorino) grattugiato. Mescolare.
5. Aggiungere la ricotta (precedentemente scolata per circa un'ora) poco alla volta, poi le uova. Amalgamare bene.
6. Condire con noce moscata, sale (con cautela) e pepe a piacere.
7. Aggiungere la farina, iniziando con 150g, e mescolare. Se l’impasto è troppo umido, aggiungere altra farina gradualmente fino ad ottenere una consistenza morbida ma modellabile. Impastare brevemente per sviluppare il glutine.
8. Assaggiare l’impasto e regolare di sale o formaggio se necessario.
9. Portare a bollore una pentola d’acqua salata.
10. Con due cucchiai, prelevare piccole porzioni di impasto e farle cadere nell’acqua bollente.
11. Cuocere gli gnudi fino a quando vengono a galla, poi continuare la cottura per 30-40 secondi con il coperchio.
12. Scolare gli gnudi e servire subito. Per un condimento semplice, sciogliere una noce di burro chiarificato in una padella con 4 foglie di salvia, saltare gli gnudi nel burro e completare con Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato.