Gnocco Fritto

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente (o nel latte se si usa la versione con latte).
2. Aggiungere il malto (o lo zucchero) al liquido e mescolare fino a scioglimento.
3. Mettere la farina in una boule. Versare gradualmente la miscela liquida e iniziare a impastare.
4. Quando l'impasto diventa granuloso e compatto, aggiungere il sale e lo strutto. Trasferire su un piano da lavoro e impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente sodo.
5. In alternativa, se si usa una planetaria: mettere prima il liquido nella ciotola, poi aggiungere la farina poco a poco con la foglia. Quando l'impasto inizia a formarsi, sostituire con il gancio, aggiungere il sale e la farina rimanente, poi lo strutto, e impastare per 7–8 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
6. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
7. Dopo il riposo, l'impasto sarà morbido e leggermente alveolato. Infarinare il piano da lavoro e stendere l'impasto allo spessore desiderato (1–6 mm; lo chef preferisce circa 1 mm).
8. Tagliare l'impasto steso in rettangoli, quadrati o cerchi (diametro 5–15 cm).
9. Scaldare abbondante strutto (o olio di arachidi per la versione senza strutto) a 175°C (intervallo 170–180°C). Friggere i pezzi in lotti per 2–3 minuti, girandoli una volta, fino a doratura e gonfiatura.
10. Scolare su carta assorbente e servire caldi.