Gnocchi di Zucca Misto Bosco

Preparazione

1. Pesare 450 g di polpa di zucca e 250 g di patate. Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 15 minuti, o in forno tradizionale fino a che sono teneri.
2. Schiacciare la zucca e le patate con un batticarne o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere un uovo intero, un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Mescolare con una spatola.
4. Aggiungere 150 g di farina 00 tutta in una volta. Impastare a mano fino a completo assorbimento.
5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo fino a quando diventa leggermente appiccicoso. Se troppo umido, aggiungere poca farina.
6. Dividere l'impasto in porzioni, formare dei salsicciotti e tagliare a tocchetti. Usare l'attrezzo per garganelli per creare le righe, oppure lasciare così.
7. Pulire i funghi: per i porcini, tagliare gambi a cubetti e cappelli a fette; per i finferli, aprirli partendo dal centro; per le trombette dei morti, lasciare interi.
8. In una padella, soffriggere scalogno e aglio tritati in olio extravergine d'oliva a fuoco basso finché lo scalogno diventa trasparente e l'aglio leggermente dorato.
9. Aggiungere i funghi e un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio per estrarre i liquidi.
10. Scoprire e continuare la cottura finché i liquidi evaporano e i funghi iniziano ad attaccarsi al fondo (reazione di Maillard).
11. Aggiungere un mestolo di acqua, coprire e far evaporare nuovamente per ottenere una crema.
12. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata. Lessare gli gnocchi finché vengono a galla, poi cuocere ancora 1-2 minuti.
13. Scolare gli gnocchi e trasferirli nella padella con i funghi.
14. Aggiungere un po' di acqua di cottura degli gnocchi e una noce di burro. Saltare a fuoco medio fino a sciogliere il burro e creare una salsa cremosa.
15. Servire con prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
16. Per una versione più golosa, si può aggiungere un po' di panna insieme al burro.