Gnocchi di Zucca

Preparazione

1. Pulite la zucca: eliminate la buccia, i semi e la parte filamentosa. Tagliate a cubetti di circa 1 cm. Pesateli – vi servono 450 g.
2. Pelate le patate e tagliatele a cubetti della stessa dimensione dei cubetti di zucca. Pesate dopo la pelatura – vi servono 250 g.
3. Disponete i cubetti di zucca e patate su una teglia rivestita di carta forno, tenendoli separati.
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
5. Sfornate e schiacciate subito le patate con una forchetta per ottenere una purea. Schiacciate poi la zucca con uno schiacciapatate o una forchetta. Unite le due puree e mescolate bene.
6. Aggiungete l'uovo intero e un pizzico di sale. Continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e setoso.
7. Aggiungete 150 g di farina e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto granuloso.
8. Aggiungete 1 cucchiaino di noce moscata e trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
9. Setacciate altra farina sull'impasto e sulla spianatoia. Impastate delicatamente fino a che tutta la farina è assorbita e l'impasto è liscio. Non lavorate troppo.
10. Formate un panetto e tagliatelo in quattro parti. Prendete una parte e arrotolatela in un cilindro spesso circa 1 cm.
11. Tagliate il cilindro in tocchetti di 1 cm. Facoltativamente, premete ogni tocchetto contro un tagliere per gnocchi o un tagliere per garganelli per creare le rigature.
12. Per il condimento: in un pentolino, sciogliete 60 g di burro con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino a fuoco dolce. Lasciate insaporire finché il burro smette di bollire. Togliete le erbe. Se usate le noci, tritate 2 noci e aggiungetele al burro per qualche secondo.
13. Portate a bollore una pentola d'acqua. Per ogni 100 g di gnocchi, usate 0,5 L di acqua e 7 g di sale. Calate gli gnocchi in acqua bollente. Sono pronti quando vengono a galla e l'acqua inizia a fare schiuma. Coprite e lasciate cuocere fino a che fa schiuma.
14. Scolate gli gnocchi con una schiumarola e adagiateli su un piatto da portata. Cospargete con 60 g di pecorino grattugiato. Versate sopra il burro aromatizzato. Completate con una spolverata di pepe nero. Servite subito.