Gnocchi di Patate Fatti in Casa

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua salata per circa 25 minuti, finché sono tenere. Scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia.
2. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e un uovo intero. Mescolate brevemente.
3. Unite 300 g di farina (250 g di farina 00 + 50 g di semola, oppure 300 g di farina 00). Impastate delicatamente fino a formare un panetto morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorate troppo; aggiungete gli ultimi 50 g di farina solo se necessario.
4. Infarinate leggermente il piano di lavoro. Dividete l'impasto in porzioni, arrotolate ciascuna in un lungo cilindro di circa 2 cm di spessore. Tagliate a pezzetti di circa 2 cm usando un coltello o una spatola.
5. Date forma a ogni pezzo: premetelo contro un rigagnocchi (o i rebbi di una forchetta) e fatelo rotolare delicatamente per creare le righe. In alternativa, usate solo una forchetta. Mettete gli gnocchi su un vassoio infarinato.
6. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata. Calate gli gnocchi in più riprese. Sono cotti quando salgono a galla, dopo circa 2–3 minuti.
7. Scolateli con una schiumarola e serviteli subito con il condimento scelto (ad esempio pesto, ragù o burro e salvia). Se mescolate con un condimento delicato come il pesto, usate il metodo del passaggio tra due ciotole per evitare di rompere gli gnocchi.
8. Per congelare, disponete gli gnocchi crudi su una teglia in un unico strato. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per freezer. Cuoceteli direttamente da congelati senza scongelarli.