Gnocchi di Patate con Gorgonzola, Noci e Speck

Preparazione

1. Lessate le patate intere con la buccia in acqua fredda per 40-50 minuti finché tenere.
2. Ancora calde, pelatele e passatele allo schiacciapatate su una spianatoia. Allargatele per farle intiepidire leggermente.
3. Aggiungete gradualmente 300g di farina, 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Rompete l'uovo al centro.
4. Mescolate delicatamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto per evitare che diventi colloso.
5. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.
6. Nel frattempo, preparate il condimento: versate la panna fresca in una padella a fuoco basso. Aggiungete pezzi di gorgonzola (senza crosta) e mescolate finché non si scioglie in una fonduta. Pepate.
7. Tagliate lo speck a listarelle. In un'altra padella, rosolate lo speck con un filo d'olio fino a renderlo croccante. Tenete da parte.
8. Tritate grossolanamente le noci.
9. Dopo il riposo, infarinate la spianatoia con semola. Tagliate l'impasto in pezzi e arrotolate ciascuno in un cilindro spesso circa 1 cm.
10. Tagliate i cilindri a pezzetti per formare gli gnocchi. Potete rigarli con una forchetta o un attrezzo apposito. Adagiateli su un vassoio infarinato.
11. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Immergete gli gnocchi (scuotendo la farina in eccesso) e cuoceteli finché non vengono a galla, circa 2-3 minuti.
12. Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con la fonduta. Aggiungete le noci tritate e mescolate delicatamente.
13. Servite gli gnocchi con lo speck croccante sopra e un'ulteriore macinata di pepe nero.