Gnocchi di Patate

Preparazione

1. Lessare 1 kg di patate in acqua non salata fino a quando sono tenere. Scolarle e lasciarle asciugare nella pentola per qualche minuto.
2. Mentre sono ancora calde, passare le patate attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure in una ciotola capiente.
3. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e 1 uovo intero.
4. Aggiungere 280 g di farina 00. Mescolare delicatamente con le mani, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
5. Aggiungere 50 g di semola e continuare a mescolare fino a completo assorbimento. L'impasto deve risultare leggermente elastico ma non appiccicoso.
6. Spolverare leggermente il piano di lavoro con della semola. Dividere l'impasto in porzioni e arrotolarle in lunghi cilindri di circa 2 cm di spessore.
7. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi (circa 2 cm).
8. Per la forma classica, passare ogni pezzo sui rebbi di una forchetta o su un tagliere per gnocchi per creare le righe. Questo aiuta il sugo ad aderire.
9. Disporre gli gnocchi formati su un vassoio infarinato con semola. Possono essere cotti immediatamente o congelati per un uso successivo.
10. Per cuocerli, portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Immergere gli gnocchi in lotti. Sono pronti quando vengono a galla (circa 2–3 minuti).
11. Scolarli con una schiumarola e servirli con il vostro sugo preferito (ad esempio pesto, ragù, o burro e salvia).