Gnocchi di broccoli

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua salata per circa 40 minuti finché sono tenere.
2. A parte, scottate le cimette di broccolo in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando diventano verdi brillanti, poi scolate.
3. Frullate i broccoli scottati con un goccio d'acqua per ottenere una purea liscia.
4. Schacciate le patate lesse ancora calde e mescolatele con la purea di broccoli, un pizzico di sale, un filo d'olio e aggiungete gradualmente la farina (40% del peso totale di broccoli e patate). Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.
5. Formate un rotolo con l'impasto e tagliatelo a pezzi per ottenere gli gnocchi.
6. Per la crema di pomodori: tagliate a metà i pomodorini, conditeli con sale e rosmarino, e arrostiteli a 150°C finché sono morbidi. Frullateli fino a ottenere una crema liscia.
7. Per il crumble di pane: spezzate il pane a pezzetti e tostatelo in padella con un filo d'olio fino a renderlo croccante.
8. In una padella, sciogliete il burro con le acciughe e una scorzetta di limone per creare la salsa.
9. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata finché vengono a galla, poi scolateli e trasferiteli nella salsa al burro e acciughe. Saltateli delicatamente.
10. Affettate il gambo di broccolo crudo molto sottilmente.
11. Impiattate: spalmate la crema di pomodoro sul fondo, disponete gli gnocchi sopra, guarnite con il crumble di pane e le fettine di gambo di broccolo crudo.