Gnocchi con Zucca, Amaretti e Pancetta

Preparazione

1. Schiacciare le patate vecchie bollite (ancora tiepide) con lo schiacciapatate.
2. Aggiungere un tuorlo d'uovo, sale, pepe, un po' di Parmigiano e iniziare a incorporare la farina (iniziare con due cucchiai).
3. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Aggiungere altra farina se necessario.
4. Formare dei filoni e tagliare gli gnocchi. Facoltativamente, usare l'attrezzo per gnocchi per creare le righe.
5. Mettere gli gnocchi in frigorifero mentre si prepara il condimento.
6. Tagliare la zucca a pezzi e disporli su una teglia. Condire con sale, pepe, spicchi d'aglio, olio d'oliva e una spolverata di Parmigiano. Arrostire fino a morbidezza.
7. Frullare la zucca arrostita con un goccio d'acqua fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
8. In una padella, cuocere i cubetti di pancetta a fuoco medio senza aggiungere olio, finché non diventano croccanti e il grasso si scioglie.
9. Aggiungere la crema di zucca nella padella insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolare.
10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata fino a quando vengono a galla (circa 1-2 minuti).
11. Scolare delicatamente gli gnocchi e aggiungerli direttamente nella padella con il condimento.
12. Aggiungere un po' più di acqua di cottura e qualche foglia di maggiorana fresca spezzettata a mano.
13. Condire con pepe e grattugiare Parmigiano sopra gli gnocchi. Saltare delicatamente per amalgamare.
14. Servire immediatamente, guarnito con amaretti sbriciolati.