Gnocchi con Ragù Bianco di Vitella

Preparazione

1. Tagliare finemente carota e cipolla. Soffriggerle in olio d'oliva fino a quando sono ben arrostite.
2. Togliere le verdure e metterle da parte, lasciando l'olio nella padella. Aggiungere la carne di vitello e sgranarla con una frusta fino a formare una crosticina sul fondo.
3. Sfumare con vino bianco buono. Grattare il fondo della padella per incorporare il sapore.
4. Quando l'alcol è evaporato, rimettere le verdure cotte. Condire con pepe e un pizzico di sale, quindi coprire con acqua calda e una foglia di alloro.
5. Cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.
6. Nel frattempo, preparare gli gnocchi: usare patate rosse o patate vecchie (meno acqua). Bollirle fino a quando sono tenere, poi schiacciarle. Mescolare con farina fino a ottenere un impasto morbido. Arrotolare in filoncini e tagliare a gnocchi, spolverando con semola man mano. Opzionalmente, rigarli con l'apposito attrezzo.
7. Quando il ragù è pronto, togliere l'alloro. Sciogliere mezzo cucchiaio di amido di mais in poca acqua fredda e aggiungerlo al ragù per addensarlo.
8. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla, scolarli e aggiungerli al ragù. Mescolare e servire subito.