Gnocchi con i Finferli
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice ma squisito con funghi finferli (galletti) freschi saltati con scalogno e panna, poi mantecati con gnocchi e finiti con taleggio e Parmigiano-Reggiano. I funghi vengono cotti fino a rilasciare la loro umidità e poi caramellano leggermente, creando un intenso sapore di bosco. Perfetto per esaltare il delicato sapore dei finferli.
- Cook
- 12 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 500 gFinferli (Galletti)Finferli freschi; si possono pulire tagliando la radice e lavandoli
- 250 gGnocchiGnocchi di patate; si possono sostituire con tagliatelle, pappardelle o fettuccine se si desidera
- 1 pcsScalognoScalogno piccolo, tritato finemente
- 50 gTaleggioUn pezzo di circa 50 g; la buccia si può lasciare o togliere a piacere
- 20 gBurroBurro non salato
- 40 gParmigiano-ReggianoGrattugiato; si può sostituire con Grana Padano
- PannaUn goccio di panna per sfumare; regolare la quantità in base alla cremosità desiderata
- Pepe mistoPepe misto, macinato al momento
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Pulite i finferli tagliando la parte radicale e lavandoli in acqua per rimuovere la terra. Asciugateli.
- Strappate i funghi dalla testa in pezzi più piccoli, lasciando alcuni piccoli interi se desiderato.
- Tritate finemente lo scalogno.
- Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete una macinata di pepe misto e lasciatelo tostare leggermente mentre il burro si scioglie.
- Aggiungete lo scalogno tritato e cuocete fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungete i finferli preparati, salate leggermente e alzate la fiamma a medio-alta.
- Coprite la padella e cuocete finché i funghi rilasciano la loro acqua e questa si riduce, circa 10-12 minuti. Mescolate di tanto in tanto.
- Quando l'acqua è evaporata e i funghi iniziano ad attaccarsi al fondo (reazione di Maillard), abbassate la fiamma.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi finché vengono a galla.
- Sfumate la padella dei funghi con un goccio di panna, raschiando i fondi. Tenete il fuoco vivo.
- Aggiungete il taleggio (con o senza buccia) e mescolate fino a farlo sciogliere.
- Aggiungete una generosa quantità di Parmigiano grattugiato e mescolate per ottenere una salsa cremosa. Regolate di consistenza con acqua di cottura o altra panna se necessario.
- Scolate gli gnocchi (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e aggiungeteli direttamente nella padella con i funghi. Saltate a fuoco alto per circa 20 secondi per terminare la cottura.
- Spegnete il fuoco. Aggiungete un'ultima spolverata di Parmigiano e saltate di nuovo.
- Servite immediatamente, con un'ulteriore macinata di pepe misto sopra.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
