Gnocchi alla Romana

Preparazione

1. In una pentola, unisci 500 ml di latte fresco intero, 20 g di burro, 3 g di sale e un pizzico di noce moscata. Scalda dolcemente mescolando fino a sciogliere il burro (non bollire).
2. Aggiungi 125 g di semolino a pioggia (a fontana) continuando a mescolare per evitare grumi. Quando il composto si addensa, sostituisci la frusta con un cucchiaio di legno e cuoci ancora per 2 minuti fino a ottenere una consistenza molto densa e liscia.
3. Togli dal fuoco. Aggiungi 1 tuorlo d'uovo e mescola finché non è ben incorporato. Aggiungi 50 g di parmigiano grattugiato e mescola bene.
4. Stendi un foglio di carta oleata sul piano di lavoro. Trasferisci l'impasto al centro e dàgli la forma di un cilindro. Arrotola stretto, pressando per eliminare le bolle d'aria, e chiudi le estremità. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30–40 minuti fino a quando è completamente freddo e sodo.
5. Dopo il riposo, taglia il salsicciotto a rondelle di circa 1 cm di spessore per formare gli gnocchi.
6. Disponi gli gnocchi in un unico strato in una pirofila. Sciogli 40 g di burro (microonde o pentolino) e versalo sopra gli gnocchi. Spolvera con 20–25 g di pecorino romano grattugiato (e opzionalmente altro parmigiano).
7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, fino a doratura e bollicine. Servi caldo.