Gnocchi alla Romana

Preparazione

1. Unisci 500 ml di latte e 500 ml di panna fresca in una pentola. Aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata generosa di noce moscata.
2. Porta il liquido a bollore a fuoco medio.
3. Una volta in ebollizione, abbassa la fiamma e aggiungi lentamente 250 g di semola rimacinata a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o una spatola.
4. Togli dal fuoco. Aggiungi 80 g di burro e 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; mescola fino a quando il burro e il formaggio sono completamente sciolti e incorporati.
5. Lascia intiepidire leggermente, poi aggiungi 2 tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. Stendi il composto su una teglia unta o rivestita di carta forno, in uno strato uniforme. Metti in frigorifero fino a quando è completamente freddo e sodo.
7. Una volta freddo, taglialo a pezzetti o forma delle palline (gnocchi) grandi come una noce. Puoi usare un coppapasta rotondo o semplicemente modellarle con le mani.
8. Disponi gli gnocchi in una pirofila imburrata, in un unico strato. Distribuisci qualche fiocchetto di burro, spolverizza con altro parmigiano e aggiungi foglie di salvia fresca.
9. Gratina (usa il grill del forno) per qualche minuto finché la superficie è dorata e frizzante.
10. Opzionale: per una fonduta di parmigiano, scalda un po' di panna fresca e mescola con parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia. Versala sugli gnocchi prima di servire.
11. Termina con qualche foglia di salvia fresca e una grattugiata leggera di noce moscata. Servi caldo.