Gnocchetti Sardi con Vongole e Bottarga

Preparazione

1. Scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti a fuoco alto. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente, un peperoncino (a piacere) e qualche gambo di prezzemolo. Far insaporire brevemente.
2. Aggiungere 1 kg di lupini di mare (o vongole) e un bicchiere d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco vivace finché tutte le vongole non si saranno aperte, circa 3-4 minuti.
3. Togliere le vongole e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine per eliminare eventuali residui di sabbia. Rimettere il brodo pulito sul fuoco.
4. Mentre le vongole si intiepidiscono, separare la polpa dai gusci. Tenere da parte la polpa e alcuni gusci per la presentazione.
5. Nel brodo di vongole bollente, aggiungere un pizzico di sale. Incidere una croce sulla sommità di 2-3 pomodori pizzutello e sbollentarli nel brodo per circa 1 minuto. Trasferirli in una ciotola, pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti.
6. Aggiungere i cubetti di pomodoro e i gusci delle vongole (facoltativo, per un sapore più intenso) al brodo. Mescolare e portare a bollore.
7. Aggiungere 250 g di gnocchetti sardi (malloreddus) al brodo bollente. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua o altro brodo se la pasta diventa troppo asciutta.
8. Quando la pasta è quasi al dente, unire la polpa di vongole tenuta da parte. Saltare bene e cuocere ancora un minuto per riscaldare.
9. Spegnere il fuoco. Incorporare una manciata di prezzemolo tritato finemente. Regolare di sale e pepe se necessario.
10. Servire gli gnocchetti in fondine poco profonde. Guarnire con qualche vongola intera, una grattugiata di scorza di limone, una spolverata di bottarga grattugiata (facoltativa), una macinata di pepe, qualche foglia di prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva.