Genovese Napoletana

Preparazione

1. Affettate le cipolle di Montoro a rondelle uniformi e sottili.
2. In una casseruola capiente, scaldare olio d'oliva e rosolare la carne (costina di maiale, muscolo di maiale, muscolo di manzo, punta di petto) con una foglia di alloro fino a doratura.
3. Aggiungere sedano e carota tagliati a pezzetti.
4. Aggiungere una mela annurca tagliata a fettine.
5. Aggiungere 5 chiodi di garofano interi.
6. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
7. Aggiungere le cipolle affettate e il sale; mescolare per far rilasciare il liquido.
8. Coprire e cuocere per circa 1 ora a fuoco medio-basso.
9. A metà cottura, aggiungere i pomodorini del piennolo e il basilico.
10. Continuare la cottura per un totale di 3–4 ore fino a quando le cipolle diventano cremose e la carne è tenera.
11. Grattugiare parmigiano e pecorino nella salsa.
12. Cuocere la pasta (candele o ziti) in acqua bollente salata al dente.
13. Saltare la pasta in una padella con un po' di sugo e un mestolo di acqua di cottura.
14. Servire con una foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.