Gateau di Patate Classico

Preparazione

1. Lessate 1 kg di patate in acqua fredda per circa 30 minuti fino a quando sono tenere.
2. Scolatele e schiacciatele direttamente in una ciotola senza pelarle (se usate uno schiacciapatate, pelatele prima).
3. Aggiungete 3 uova intere, un pizzico di noce moscata, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolate bene fino a completo assorbimento dell'uovo.
4. Aggiungete il salame a cubetti e metà del prosciutto cotto tagliato a dadini. Mescolate.
5. Aggiungete la mozzarella a cubetti (da una pallina) e mescolate delicatamente.
6. Aggiungete il Parmigiano grattugiato (circa 100 g) fino a ottenere la giusta consistenza (aggiungetene di più se l'impasto è troppo appiccicoso).
7. Preparate due teglie: ungete con olio e cospargete di pangrattato.
8. Dividete l'impasto in quattro parti uguali. Per la versione classica, mettete un quarto nella teglia come base.
9. Coprite la base con mozzarella a fettine e il restante prosciutto cotto a dadini.
10. Ricoprite con un altro quarto di impasto e premete delicatamente.
11. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro, spolverate con altro Parmigiano grattugiato e un po' di pangrattato.
12. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti, fino a doratura. Controllate dopo 30 minuti.
13. Lasciate riposare il gateau per 20–30 minuti prima di servire.