Garganelli Radicchio e Pancetta

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare 3 uova con 300 g di farina fino ad ottenere un impasto liscio, poi lasciar riposare per 30 minuti.
2. Stendere la sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di circa 2,5 cm.
3. Posizionare un quadrato su una tavola rigata (o sul palmo), appoggiare un bastoncino o una matita su un angolo e arrotolare la pasta intorno, premendo delicatamente per creare le righe. Sfilare la pasta per formare il garganello.
4. Ripetere con tutti i quadrati e lasciare asciugare leggermente i garganelli.
5. Rosolare la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliere e mettere da parte.
6. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
7. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere fino a quando appassisce, circa 5 minuti.
8. Rimettere la pancetta nella padella, aggiungere le noci e mescolare.
9. Cuocere i garganelli in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
10. Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Saltare con un po' di acqua di cottura se necessario. Servire immediatamente.