Gamberoni al Forno

Preparazione

1. Pulire i gamberoni: eliminare il carapace (tenere da parte), lasciare testa e coda. Incidere il dorso, eliminare il filo nero. Togliere antenne, occhi e musetto a piacere.
2. Mettere tutti gli scarti in un pentolino con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio, sale e pepe. Soffriggere per un minuto.
3. Opzionale: togliere le teste dei gamberi e aggiungerle al soffritto per più sapore. Schiacciare con uno schiacciapatate per estrarre i liquidi.
4. Aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 minuti.
5. Intanto, marinare i gamberi: condire con sale, pepe, succo di mezzo limone e olio extravergine di oliva. Lasciar marinare per 10 minuti.
6. Trascorsa la marinatura, disporre i gamberi in una teglia. Versare sopra il liquido della marinatura. Coprire con un foglio di alluminio.
7. Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti.
8. Dopo 20 minuti di cottura della bisque, spegnere il fuoco e filtrare il liquido eliminando gli scarti. Rimettere la bisque nel pentolino.
9. Aggiungere una noce di burro e la maizena (poco alla volta) fino a ottenere una crema densa. Rimettere sul fuoco e far addensare.
10. Impiattare: mettere la salsa sul fondo del piatto, adagiare 2-3 gamberi per porzione, spolverare con bottarga (se si usa) e prezzemolo fresco. Aggiungere un cucchiaio del fondo di cottura per sciogliere la bottarga.