Gamberi e Verdure in Pastella
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una pastella croccante in stile siciliano a base di birra e acqua gasata, con gamberi e verdure fresche. Perfetta per un fritto misto croccante e dorato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 200 gFarinaFarina debole, basso glutine (proteine max 8-10%)
- 100 gAcqua Gasata FreddaAltro può essere aggiunto per regolare la densità
- 100 gBirra FreddaAltro può essere aggiunto per regolare la densità
- 1 pcsUovo Medio InteroPuò essere omesso; sostituire con 60 g di liquido extra (acqua+ birra)
- SaleUn pizzico
- 4 pcsCubetti di GhiaccioCirca 4-5 cubetti per mantenere fredda la pastella; nessuna dose esatta
- 1000 gGamberi1 kg di gamberi interi, puliti
- 300 gVerdure a PiacereCome cavolfiori, broccoli, bastoncini di carota, bastoncini di zucchina, anelli di cipolla, fiori di zucca, ecc.
- Olio per FriggereOlio di arachidi o girasole alto oleico, per friggere
- Limone(optional) — Per servire; spremere sopra i fritti
- Acqua Gasata Extra(optional) — Per regolare la densità della pastella se necessario
- Birra Extra(optional) — Per regolare la densità della pastella se necessario
Preparazione
- In una ciotola, mescolare 100 g di acqua gasata fredda, 100 g di birra fredda, 1 uovo medio intero e un pizzico di sale. Mescolare fino ad amalgamare.
- Setacciare 200 g di farina 00 nel composto liquido e mescolare delicatamente per evitare di impastare troppo; i grumi si scioglieranno durante il riposo.
- Aggiungere 4-5 cubetti di ghiaccio alla pastella per mantenerla fredda e regolare la consistenza. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Dopo il riposo, controllare la densità: la pastella deve ricoprire un gambero in modo sottile. Aggiungere altra acqua gasata o birra se troppo densa.
- Pulire 1 kg di gamberi: eliminare testa, carapace (lasciando la codina), e l'intestino. Asciugare e spolverare leggermente con farina extra su entrambi i lati.
- Preparare le verdure a piacere (broccoli, cavolfiori, bastoncini di carota, bastoncini di zucchina, anelli di cipolla, ecc.).
- Scaldare l'olio per friggere (arachidi o girasole alto oleico) a 170-180°C.
- Immergere le verdure una alla volta nella pastella, far colare l'eccesso e friggere in piccole quantità senza sovraffollare. Cuocere 2-3 minuti fino a doratura.
- Analogamente, immergere i gamberi per la codina nella pastella e friggere per circa 3 minuti fino a doratura e croccantezza.
- Scolare i fritti su carta assorbente.
- Condire con sale e un po' di succo di limone subito prima di servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
