Fusilli con Crema di Cavolo Verza e Burrata

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata. Aggiungi le foglie interne del cavolo verza e cuoci fino a quando sono molto tenere (circa 10 minuti).
2. Nel frattempo, prepara le chips croccanti: rimuovi la costola centrale dalle foglie esterne, spezzettale e condiscile con olio, sale e peperoncino in polvere. Disponile su una teglia e cuoci a 200-220°C per 5-10 minuti fino a quando sono croccanti.
3. Scola le foglie di cavolo lessate (non raffreddarle in acqua e ghiaccio) e trasferiscile direttamente in un frullatore. Frulla fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi un filo d'olio mentre frulli.
4. Cuoci i fusilli nella stessa acqua di cottura del cavolo fino a che sono al dente (tieni da parte un po' di acqua di cottura).
5. In una padella capiente, scalda l'olio e soffriggi uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino fresco (o q.b.). Una volta profumato, togli l'aglio.
6. Aggiungi la crema di cavolo nella padella e mescola. Scola la pasta e uniscila alla crema, saltandola a fuoco medio per circa 2 minuti. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per allentare.
7. Prepara la burrata: in una ciotola, schiaccia la burrata con una forchetta. Condisci con sale, pepe, scorza di limone, nocciole tritate e un filo d'olio. Mescola delicatamente.
8. Impiatta la pasta, guarnisci con cucchiaiate di burrata condita, spolvera con le chips di cavolo croccanti e una spolverata di peperoncino in polvere. Servi subito.