Funghi Fritti (Cotoletta di Funghi)

Preparazione

1. Pulire i funghi: lavarli bene, eliminare eventuali residui di terra con un coltellino e asciugarli.
2. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e un po' di pepe fino a ottenere un composto liscio e non più filante.
3. In un'altra ciotola, mescolare pangrattato e Parmigiano Reggiano in rapporto 2:1 (due parti di pangrattato, una di Parmigiano). Aggiungere prezzemolo tritato ed erba cipollina se disponibile.
4. Immergere ogni pezzo di fungo nell'uovo sbattuto, coprendolo completamente.
5. Impanare nel mix di pangrattato, premendo delicatamente per far aderire. Ripetere se necessario.
6. Per forno o friggitrice ad aria: spruzzare o spennellare i funghi impanati con olio d'oliva (o usare olio spray).
7. Opzioni di cottura: Forno a 200°C (ventilato) per 8–10 minuti; friggitrice ad aria alla stessa temperatura e tempo; oppure frittura in olio di semi di arachidi o girasole alto-oleico a 170°C per 3–4 minuti, girando a metà cottura.
8. Aggiungere un po' di sale alla fine. Servire caldi o freddi.