Funghi Chiodini Prebolliti

Preparazione

1. Elimina la parte dell'apparato radicale dei funghi. Se sono giovani e freschi, puoi lasciare il gambo; se sono aperti e maturi, elimina il gambo.
2. Metti i funghi in ammollo e lavali accuratamente per rimuovere tutta la terra e le impurità, dato che i chiodini crescono spesso vicino a detriti.
3. Riempi una pentola grande con acqua abbondante e portala a bollore. Aggiungi un po' di aceto di vino o aceto di alcol e un po' di sale.
4. Metti i funghi puliti nell'acqua bollente. Schiuma la schiuma che sale in superficie.
5. Fai bollire per almeno 20 minuti, calcolando dal momento in cui l'acqua riprende il bollore dopo aver aggiunto i funghi. La tossina termolabile viene neutralizzata durante questo tempo.
6. Dopo 20 minuti, scola bene i funghi e risciacquali sotto acqua corrente fredda.
7. Conserva i funghi precotti in contenitori per alimenti e mettili in frigorifero per 2–3 giorni, oppure congelali per una conservazione più lunga.