Italian
Fritto Misto di Mare Croccantissimo
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
Un classico fritto misto di mare con gamberi, calamari e baccalà, impanato con una crosta croccante di semola e amido di tapioca e latticello per una croccantezza extra. Servito con zucchine, cipollotti e finocchi fritti. Perfetto come piatto estivo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Calamaripuliti
- Gamberigamberi, con codina
- Baccalà o Merluzzobaccalà o merluzzo
- Zucchinepiccole e sode
- Cipollotticipollotti
- Finocchifinocchi
- 350 gFarina di Semola Rimacinatacirca 300-400 g
- Amido Di Tapiocarapporto circa 60% amido e 40% semola
- Latticellolatticello
- Polvere di Buccia di Limone(optional) — polvere di scorza di limone, facoltativo
- Olio per Friggereper friggere
- Saleq.b.
Preparazione
- Pulire i calamari: togliere la pelle, l'osso e l'intestino. Sciacquare bene.
- Pulire i gamberi: togliere il carapace lasciando la codina; eliminare il filo nero.
- Tagliare le zucchine a bastoncini. Pulire i cipollotti e inciderli per il lungo. Tagliare i finocchi a spicchi.
- Preparare la miscela di farine: mischiare la farina di semola rimacinata con l’amido di tapioca (circa 60% amido, 40% semola). Aggiungere la polvere di limone, se gradito.
- Versare il latticello in una ciotola.
- Scaldare l'olio per friggere a 180–190°C.
- Immergere i pezzi di pesce nel latticello, poi passarli nella miscela di farine. (Si consiglia un passaggio per una crosta leggera, due per una più spessa.)
- Friggere a lotti: iniziare con i gamberi, poi i calamari, poi le verdure, infine il baccalà. Friggere fino a doratura e croccantezza, circa 2–3 minuti per lotto.
- Scolare su una gratella o una teglia forata (non su carta assorbente) per mantenere la croccantezza.
- Salare mentre sono ancora caldi.
- Facoltativamente, spolverare con polvere di scorza di limone prima di servire.
Chef Andrea Larossa
Chef professionista62K iscritti su YouTube7.1M visualizzazioni totali del canaleLa cucina deve essere Semplice,Efficace di Gusto!
