Frittelle di Carnevale del Luna Park

Preparazione

1. In una ciotola, unisci il latte, il lievito di birra fresco, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a sciogliere bene lievito e zucchero.
2. Aggiungi tutta la farina forte in una sola volta e inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Impasta per circa 10 minuti per sviluppare la maglia del glutine. Puoi farlo a mano o con una planetaria.
4. Aggiungi il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone all'impasto.
5. Sciogli 50 g di burro dolcemente (senza bollire) e incorpora la scorza di limone.
6. Aggiungi metà del burro fuso all'impasto e impasta fino a completo assorbimento, poi aggiungi il resto e continua a impastare.
7. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacchi dalle pareti della ciotola. Deve risultare morbido e spumoso.
8. Forma una palla, mettila in una ciotola, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora e mezza fino al raddoppio.
9. Ribalta l'impasto lievitato su un piano di lavoro e dividilo in 4 pezzi uguali, ciascuno di circa 115 g. Arrotola ogni pezzo in una pallina stretta.
10. Disponi le palline su una teglia, copri e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti fino al raddoppio.
11. Spolvera leggermente di farina un piano di lavoro. Prendi una pallina e prima schiaccia il cornicione con le dita, poi stendi il centro fino a renderlo quasi trasparente, formando un disco sottile.
12. Scalda abbondante olio di arachidi a 175°C. Friggi ogni disco per circa 45 minuti, rigirandoli spesso, fino a doratura e gonfiatura. La temperatura dell'olio non deve superare i 185°C.
13. Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi passale immediatamente nello zucchero semolato.
14. Servi calde e goditi la dolcezza del Carnevale.