Frittelle di Carnevale

Preparazione

1. In una ciotola, unite le uova intere, un pizzico di sale e lo zucchero. Montate con uno sbattitore elettrico per 4-5 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e lo zucchero si è sciolto.
2. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo di limone (o limoncello, Strega, rum). Continuate a montare per un altro minuto.
3. Aggiungete il latte e mescolate per 30-40 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Setacciate la farina. Aggiungete la farina in tre parti, mescolando delicatamente con una frusta dopo ogni aggiunta. Alla terza aggiunta, incorporate il lievito per dolci (8-10 g) insieme all'ultima parte di farina. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
5. Scaldate olio di semi di arachidi (o olio di girasole o strutto) in una pentola profonda a 170°C. Usate un termometro a sonda per mantenere la temperatura.
6. Con due cucchiai, prendete una porzione di impasto e fatela cadere nell'olio caldo. Friggete in piccole quantità senza sovraffollare, girando spesso, per circa 5 minuti fino a doratura.
7. Scolate le frittelle con una schiumarola e mettetele su carta assorbente. Ancora calde, passatele nello zucchero semolato o spolverizzate con zucchero a velo.
8. Facoltativamente, incorporate 50-60 g di uvetta (ammollata e strizzata) e/o pinoli nell'impasto prima di friggere per una variante.