Frittatone di Cipolle

Preparazione

1. Affetta le cipolle a fette medio-spesse; bagna la lama del coltello con acqua o aceto per non piangere.
2. Scalda un filo d'olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungi le cipolle, sale e pepe, e stufale per circa 1 minuto, finché sono appena ammorbidite ma ancora croccanti. Spegni e lascia intiepidire.
3. In una ciotola, rompi ogni uovo singolarmente (per controllare eventuali frammenti di guscio) e poi uniscili. Aggiungi prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato. Mescola bene.
4. Unisci le cipolle intiepidite al composto di uova e mescola per amalgamare.
5. Nella stessa padella, aggiungi un filino d'olio a fuoco basso. Versa il composto di uova e cipolle, distribuendolo delicatamente e uniformemente.
6. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 7–8 minuti, finché il fondo è dorato e la superficie è rappresa.
7. Verifica che la frittata si stacchi bene dal fondo. Giralo usando un piatto o facendola saltare, poi cuoci l'altro lato per 1–2 minuti.
8. Trasferisci su un piatto e servi calda o a temperatura ambiente.