Frittatine di pasta napoletane

Preparazione

1. Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per formare un roux, poi versa gradualmente il latte continuando a mescolare. Condisci con sale, noce moscata e pepe bianco. Cuoci fino a ottenere una crema densa e metti da parte.
2. Cuoci i bucatini in acqua bollente salata per soli 5 minuti (non il tempo di cottura completo). Scolali, passali sotto acqua fredda e condiscili con un filo d'olio per evitare che si attacchino.
3. Taglia i bucatini a pezzetti (circa 1-2 cm) per renderli più facili da lavorare.
4. In una ciotola capiente, unisci i bucatini tagliati con tutta la besciamella, il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano grattugiato e i pisellini. Mescola bene.
5. Fodera una tortiera a cerniera con carta forno, versa il composto e livellalo uniformemente. Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 3-4 ore, o per una notte intera, fino a quando sarà ben compatto.
6. Rimuovi il blocco di pasta dal frigo. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava delle frittatine. Raccogli gli scarti, compattali di nuovo e ricava altre frittatine.
7. Prepara una pastella leggera mescolando farina e acqua fino a ottenere una consistenza liscia e semidensa, che avvolga bene senza essere troppo spessa.
8. Immergi ogni frittatina nella pastella, ricoprendola bene, e friggi immediatamente in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Friggine poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
9. Per una croccantezza extra, fai una doppia frittura: dopo la prima, friggi di nuovo brevemente fino a ottenere un colore più intenso e una crosta croccante.
10. Scolale su carta assorbente e servile ben calde.