Frittatina di Pasta alla Napoletana

Preparazione

1. Rosolare la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio in un po' d'olio d'oliva e burro fino a quando sono morbidi. Aggiungere i piselli surgelati, salare e pepare, e cuocere senza aggiungere liquidi fino a quando sono teneri. Togliere lo spicchio d'aglio prima di utilizzarli.
2. Cuocere i bucatini in una grande pentola d'acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Scolarli.
3. Nel frattempo, preparare la besciamella: sciogliere 100 g di burro in un pentolino, aggiungere 100 g di farina e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, per ottenere un roux biondo chiaro. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Condire con sale e un pizzico di noce moscata. Cuocere fino a quando si addensa; la besciamella deve essere abbastanza densa perché funge da legante per le frittatine.
4. Tagliare il prosciutto cotto a cubetti piccoli. Tagliare la mozzarella fiordilatte a pezzetti.
5. In una ciotola capiente, unire la pasta scolata, i piselli cotti, i cubetti di prosciutto, la mozzarella, una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano, pepe nero e la besciamella. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
6. Imburrare leggermente piccoli stampini di alluminio (opzionale). Riempire gli stampini con il composto di pasta, pressando bene. In alternativa, distribuire il composto in una teglia rettangolare e tagliarlo in porzioni in seguito.
7. Mettere in frigorifero per 2–3 ore, o in congelatore per 30–40 minuti, fino a quando il composto è sodo e compatto.
8. Preparare la pastella: mescolare farina e acqua fredda per ottenere una pastella sottile e liscia (simile a una pastella per tempura leggera).
9. Una volta che il composto di pasta è sodo, tagliarlo in frittatine individuali (rotonde o quadrate, spesse circa 1 cm).
10. Immergere ogni frittatina nella pastella, lasciare colare l'eccesso, quindi impanare completamente nel pangrattato.
11. Scaldare l'olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a circa 170°C. Friggere le frittatine in lotti fino a quando sono dorate e croccanti, 3–4 minuti. Non sovraffollare la padella.
12. Scolarle su carta assorbente. Servire calde, con la mozzarella all'interno ancora filante.