Frittata Spagnola con Patate e Cipolla

Preparazione

1. Sbucciare le patate e la cipolla.
2. Tagliare le patate a metà, poi ogni metà ancora a metà. Affettarle a pezzi di spessore uniforme (circa 3-4 mm). Non metterle in ammollo per non perdere l'amido.
3. Tagliare la cipolla a metà e affettarla della stessa larghezza delle patate.
4. Unire le patate e la cipolla in una ciotola. Condire con un pizzico di sale e mescolare bene.
5. Versare mezzo litro di olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti. Testare l'olio con un pezzetto di patata e cipolla; quando sfrigolano, aggiungere tutte le verdure.
6. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere e leggermente croccanti.
7. Trascorsi 20 minuti, scolare le patate e la cipolla dall'olio con una schiumarola, tenendo da parte l'olio.
8. In una ciotola separata, rompere 6 uova e sbatterle leggermente senza montarle troppo; il bianco e il rosso devono rimanere separati.
9. Aggiungere le patate e la cipolla scolate alle uova. Regolare di sale e mescolare delicatamente.
10. Scaldare un po' dell'olio tenuto da parte nella stessa padella a fuoco basso. Versare una goccia del composto; se si gonfia subito, l'olio è pronto.
11. Versare delicatamente il composto nella padella. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8 minuti, finché la parte inferiore è soda e dorata.
12. Girare la frittata aiutandosi con un piatto. Cuocere l'altro lato coperto per altri 8 minuti a fuoco basso.
13. Servire calda o fredda. La frittata è ottima quando è morbida al centro e croccante ai bordi.