Frittata di Zucchine e Patate

Preparazione

1. Pelare le patate e metterle in una ciotola con acqua per non farle ossidare. Tagliarle a cubetti di dimensioni simili.
2. In una padella, scaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato (in camicia) e un rametto di rosmarino a fuoco basso per insaporire.
3. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere a fuoco medio fino a doratura e croccantezza fuori e tenere dentro (5–10 minuti). Eliminare l'aglio e il rosmarino. Prelevare le patate con una schiumarola, lasciando l'olio nella padella.
4. Tagliare le zucchine a rondelle.
5. In un'altra padella, scaldare olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' di porro tritato. Soffriggere a fuoco basso.
6. Aggiungere le zucchine, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto finché si asciugano e diventano croccanti (non sfaldarle). Eliminare l'aglio.
7. Aggiungere prezzemolo fresco tritato alle zucchine e mettere da parte.
8. In una ciotola grande, rompere le uova (controllare ogni uovo in una ciotolina prima) e sbatterle leggermente con una forchetta solo per unire, non montare.
9. Aggiungere le patate cotte alle uova e mescolare bene.
10. Aggiungere il porro rimasto (quello non usato per le zucchine) e il prezzemolo extra alla ciotola. Mescolare.
11. Aggiungere le zucchine trifolate con il loro fondo di cottura. Mescolare delicatamente per non romperle.
12. Aggiungere il Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) grattugiato e mescolare fino a ottenere una consistenza densa. Pepare.
13. Scaldare la stessa padella usata per le patate (con l'olio rimasto) a fuoco medio. Non versare tutto il composto in una volta: aggiungere prima qualche goccia per verificare la temperatura dell'olio e creare una patina sul fondo.
14. Aggiungere gradualmente il resto del composto, distribuendolo delicatamente con una forchetta. Cuocere a fuoco basso con coperchio fino a quando la superficie si rapprende e il fondo è dorato e si stacca.
15. Girare con attenzione la frittata (non farla saltare) e cuocere l'altro lato a fuoco vivo per 2–3 minuti con coperchio.
16. Lasciare riposare la frittata qualche minuto prima di servire (si può gustare anche il giorno dopo a temperatura ambiente).