Frittata di Pasta

Preparazione

1. In una ciotola, aggiungete la pasta avanzata alle uova. Il rapporto deve essere tale da ottenere una consistenza densa. Sbattete leggermente le uova con la pasta.
2. Aggiungete il parmigiano grattugiato (circa 50-60 g) e mescolate.
3. Aggiungete pepe nero e un pizzico di sale (regolatevi in base al condimento della pasta). Potete bilanciare il sale con più formaggio.
4. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo tritato (o basilico). Mescolate bene.
5. Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco vivo. Testate la temperatura dell'olio versando una goccia di composto; deve sfrigolare.
6. Versate tutto il composto di uova e pasta nella padella e distribuitelo uniformemente. Cuocete a fuoco vivo fino a quando la base sarà dorata e rappresa.
7. Quando la frittata si sarà staccata dalla padella e sarà ben coagulata al centro, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Usate uno spargifiamma se necessario per una cottura uniforme.
8. Girate la frittata con un movimento rapido (aiutandovi con un piatto o una doppia padella). Cuocete l'altro lato per qualche minuto a fuoco basso fino a doratura.
9. In alternativa, potete cuocere la frittata in forno a 180°C per 20 minuti invece che in padella.
10. Servite calda o a temperatura ambiente. Opzionalmente, aggiungete mozzarella prima della cottura per un risultato più ricco.