Frittata di Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne dure, tagliare la punta, rifilare il gambo e rimuovere la barbetta interna. Strofinare immediatamente ogni pezzo con succo di limone per evitare l'ossidazione.
2. Mettere i carciofi puliti in una ciotola con acqua e succo di limone.
3. Affettare i carciofi sottilmente e rimetterli nell'acqua con limone. Lasciare riposare per qualche minuto, poi scolare.
4. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio (tritato finemente o intero). Soffriggere dolcemente a fuoco basso.
5. Aggiungere i carciofi affettati, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti.
6. Nel frattempo, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo (a scelta spumoso o compatto).
7. Eliminare l'aglio dai carciofi. Aggiungere i carciofi caldi al composto di uova e mescolare delicatamente.
8. Scaldare l'olio nella stessa padella. Testare la temperatura versando una goccia di composto; quando coagula, versare tutto il composto lentamente.
9. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo fino a quando la superficie inizia a rapprendersi.
10. Far scivolare la frittata su un coperchio, quindi ribaltarla nella padella. Cuocere 30-40 secondi per lato, girandola un paio di volte. Terminare la cottura a fuoco vivo senza coperchio.
11. Servire subito, calda o a temperatura ambiente.